Salça kesinlikle sözlük anlamının çok çok daha fazlası olan ve mutfaklarımızın vazgeçilmezi özel gıdalardan biri. Biber ya da domates ezmesi diyerek geçirmeyecek kadar önemli olan salça evde de yapılabiliyor. Özellikle yaz aylarında keyifli bir telaş haline dönen kış aylarında ise kapağını açtığınız kavanozdan mis gibi kokuların yayılmasını sağlayan muhteşem salça yapmanın püf noktalarını sizlere bu yazımızda vereceğiz.

Salçayı sadece tüketmek değil aynı zamanda onu yapmak da ayrı bir keyif. Bu nedenle biz de bu yazımızda sizler için evde hazırlayabileceğiniz salçaları ele almak istedik. Mutfak kültüründe bir hayli geniş yer kaplayan salçanın klasik yöntemlerini ele alarak ince en ayrıntısına kadar nasıl yapıldığını sizleri anlatıyoruz. Tabii ki büyük emek harcayarak hazırladığınız salçaları nasıl saklayacağız ve bozulmasını nasıl önleyeceğiz de sizlere bu yazımızda aktaracağız. Henüz kış kapıya dayanmışken ve pazar tezgahlarında domates biber bulabiliyorken o halde salçaları hazırlamaya başlayalım.

Domates Salçası Nasıl Yapılır?

Her zaman söylediğimiz gibi her şeyi zamanında ve taze olarak tüketmek bizim kültürümüzün en büyük parçalarından biri. Kültürümüzün en güzel geleneklerinden biri olan salça da zamanında toplanan domateslerden yapılmalı. Domates salçası nasıl yapılır sorusunun yanıtını bilmeyen bilmeyenler için bugün A’dan Z'ye her şeyi anlatıyorum. Geleneksel yöntemlerin dışında evde de domates salçası yapabileceğinizi unutmayın.

İlk olarak salça yapmak istediğiniz kadar aldığınız taze domatesleri güzelce yıkayarak işe başlayın. Daha sonra ise domateslerin yeşil saplarını koparım ve 4 eşit parçaya bölerek tencerenin içerisine alın. Tabii ki domatesleri yerleştirirken aralarına tuz serpmeyi unutmayın. Tencerenize domateslerin izi doldurduktan sonra bu şekilde en az 8 ve en fazla 3 saat kadar beklemeniz gerekiyor. Bu sürenin sonunda ise sıra geldi domatesleri kabuklu çekirdeklerinden arındırmaya. Bunu yapmak için çeşitli ölçülerde geniş Süzgeç ya da Kevgir kullanabilirsiniz. Eğer geleneksel yöntemlerle bir domates salçası yapmak istiyorsanız domatesleri ellerinizde de sıkabilirsiniz.

Kabuk ve çekirdeklerinden ayırdınız domatesleri yine taban kısmında kalan suyu kullanmak için bir tülbent yardımıyla süzmeniz gerekiyor. Süzdüğünüz suyun tülbent üzerinde kalan kısmını ise geniş bir tepsinin içerisine alarak kalan tuzu da içine ekleyin. İşte bu koyup bağlantısından salça elde edeceksiniz. Öncelikle isterseniz koyu kısmı güneş altında bekleterek fazla suyu çekmesini sağlayabilirsiniz. Güneş altında bekledikten sonra kıvam alacaktır. Salça kıvamına gelen domatesleri kavanozlara aktarıp kış için hazırlığı tamamlayabilirsiniz.

İki seçenek olarak size fırında kurutma yöntemleri deneyebilirsiniz.  bu yöntemde ise 100 derecelik bir fırında Salçamızı 15 - 20 dakika kadar pişirmeniz yeterli olacaktır.

Son olarak kaynatma yöntemi ile de salça yapabilirsiniz. Püre haline gelen ok oyunu bir tencerenin içerisinde kısık ateşte suyunu çekene kadar kaynatabilirsiniz. Tabii ki ara sıra dibini tutmaması için tahta bir kaşık yardımıyla karıştırmayı unutmayın. Tamamen suyunu çektikten ve kulağım aldığından emin olduktan sonra sıcakken önceden kaynattığınız kuru ve temiz kavanozlara aktarabilirsiniz. Salçaları kavanozladıktan sonra kapaklarını sıkıca kapatmayı ve ters çevirerek bir gece bekletmeyi unutmayın.

Biber Salçası Nasıl Yapılır?

Domates salçası nasıl yapılır öğrendiğimize göre sıra geldi biber salçası nasıl yapılır sorusunun yanıtına. Sofraların bir diğer güzelliği olan biber salçası ise öncelikle biradere iyice yıkamakla başlıyor. Daha sonra yeşil kısımlarını ayıpladığınız biberleri ortadan ikiye bölmeniz gerekiyor. Çekirdekli kısımları da çıkardıktan sonra biberleri iri parçalar halinde doğramalısınız. Doğradığımız biberleri bir tencerenin içerisine doldurun ve daha sonra aralarına su serperek bir miktar su ekleyin ve yaklaşık 20 dakika kadar pişirin. Biberler hafif yumuşadıktan sonra bir süzgeç yardımı ile kabuklarını ayırın ve suyunu süzün. Daha sonra biberleri blendırdan geçirerek iyice ezilmelerini sağlayın. Biberleri salçaya dönüştürmek içinde iki farklı yöntem kullanabilirsiniz. Öncelikle geniş bir tepsisinin içerisine alarak ve kalan tuzu da üzerine ekleyerek güneş altında ara sıra karıştırarak kurutmak olacaktır.  Mis kokulu biber salçası 3-4 saat kurutmanın sonunda hazır olacaktır

Diğer yanda ise biberleri derin bir tencerenin içerisine alarak kısık ateşte suyunu çekene kadar kaynatmak. Biber salçası suyunu çekip kıvamı aldıktan sonra hemen kavanozlayabilir bir gece dinlendikten sonra da tüketebilirsiniz.

Evde Salça Yapmanın Püf Noktaları

Domates ve biber salçası nasıl yapılır öğrendiğimize göre gelelim evde salça yapmanın püf noktaları nelerdir sorusunun yanıtına.

Özellikle domates salçasını güneş altında bekleterek dinlendirme yöntemi ile yapmak istiyorsanız domatesin en önemli maddelerinden biri olan likopenin oldukça hassas bir yapıya sahip olduğunu unutmayın. Bu madde çok güçlü bir antioksidan ve aynı zamanda kanserle mücadelede çok önemli bir rolü var. Isıl işlemi görmesi durumunda domatesin içerisindeki likopen daha çok açığa çıkar. Fakat doğrudan güneş ışığına maruz bırakmanız durumunda sağlıklı güneş ışığından salçanız çok faydalanamaz. Gün ışığında sağlıklı bir şekilde salça hazırlamak istiyorsanız özellikle eylül ayında tercih etmeye ya da diğer aylarda 9-11 ve 15:00-17:00 saatleri arasında salçanızı güneşte kurutmaya dikkat etmelisiniz.

Biber salçası hazırlamanın püf noktası ise hesapları ve tohumları tamamen ayırmak. Tabii ki domates salçasının süzerken de çekirdeklerin tam anlamıyla ayrılmasına dikkat etmeniz gerekiyor. Çünkü tohum, sap ve çekirdeklerin içerisine konuşması salçanın tadı ve dokusunu bozabiliyor.

Salçayı pişirme ve kovuşturma aşamasında mutlaka tahta kaşık kullanmaya özen gösterin. Çünkü metal kaşıklar salçaların dokusunun bozulmasına ve sulanması neden olabiliyor. Diğer bir püf noktası ise salçaların daha uzun süre dayanması ise için kaya tuzu kullanmak. İyotlu tuzlar da salçaların sulanmasına neden olabiliyor.

Salçalarınızın lezzeti doğrudan kullanacağınız malzemelere bağlı. Bu nedenle salsa yapacağınız malzemelerin tam mevsiminde toplanmış olması gerektiğine dikkat edin.